.. e eu tomei Kopi Luwak

2009-01-16 Culinária sergio
Não me entendam mal, eu sou o tipo de cara que além de gostar de café, sou um pretenso gourmet: Gosto de determinados cafés de origem controlada, sei o que são agtron (unidade de medida de torra de café, pela cor do grão), prefiro cafés menos torrados do que o gosto típico brasileiro, etc. Mas nunca cheguei ao ponto de achar que valia a pena pagar R$ 18 por uma chícara de espresso de Kopi Luwak. Continue reading

O último pão da primeira batida de massa

2008-10-20 Culinária sergio
Quem lê o blog sabe que estou me aventurando na versão fast-food de pão caseiro,o Artisan Bread in Five minutes. Pois bem, fiz hoje o último pão com a primeira ‘batida’ de massa, feita na semana passada, e realmente esse pão melhora com a idade da massa, caso você seja planejado o suficiente para isso, espere pelo menos uns 2 dias para a primeira fornada. No meu caso que estava usando uma forma de pão razoavelmente grande, idealmente seriam 3 grandes pães, mas acabei fazendo 4 ou 5 menores (perdi a conta :p) por simples falta de experiência com a quantidade de massa e com as formas (recém compradas, nunca tinha as usado antes). Continue reading

spree culinário-padeirístico

2008-10-15 Culinária sergio
Você começa a desconfiar que está exagerando um pouco na culinária quando: prova um chocolate noname, pensa “que coisa insuportavelmente doce!” e descobre que é na verdade hershey’s meio amargo primeira coisa que vc procura em uma embalagem de chocolate é “quantos % de cacau tem?” ao fazer a compra corriqueira de farinha acaba decidindo levar o saco de 5kg decide fazer cookies *e* pão, na mesma noite começa a discutir que ‘farinha não é tudo a mesma coisa’ e lembra do % de proteina da farinha que costuma usar. Continue reading

Artisan Bread: primeira tentativa, o pão

2008-10-11 Culinária sergio
O primeiro pão, alguns erros: 1 – eu não sabia o quanto de água essa massa tem, então resolvi fazê-lo em uma forma retangular para não correr o risco de ficar com uma quase-pizza caso a massa estivesse mole demais, ledo engano, essa massa ficou mais seca, aguentaria tranquilamente uma tentativa free form. 2 – peguei um naco pequeno demais da massa, o pão ficou relativamente pequeno. Fora esses erros, ficou ótimo. Continue reading

Artisan Bread: primeira tentativa, a massa

2008-10-11 Culinária sergio
Viva a Amazon, no tempo previsto chegou meu livro. Estou tentando pela primeira vez executar a idéia do Artisan bread in five minutes a day, hoje fazendo a massa inicial. A quantidade de farinha usada é bem grande, um pacote de 1kg não é suficiente. Como não podia deixar de ser, eu executei algumas alterações na receita original : das 6 xícaras e meia, 1 e 1⁄2 farinha integral. Claro que virando mais algumas páginas eu descobri que estava fazendo por conta própria algo bem parecido com o ‘peasant european bread’ já descrito no livro. Continue reading

Pão de vigília – a receita de família

2008-10-09 Culinária sergio
Agora sim, o pão de vigília do qual a minha memória me lembrava. Desta vez com forma retangular de pão e com a receita correta. Desculpe a falta de foto, acabou antes de eu ter paciência de fotografar :p Segue a receita (valeu mãe!): Pão de Vigília Adaptado por Sofia Bruder, originalmente no livro “Bom Apetite”. Ingredientes: ½ xícara de chá de manteiga 2 colheres de sopa de açucar Continue reading
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