Bolo de Chocolate e Sour Cream com cobertura de manteiga de amendoim e chocolate com manteiga de amendoim

2013-04-08 Culinária sergio
Já fiz essa receita umas 3 ou 4 vezes e nos dois últimos aniversários da minha filha, e no último inclusive a pedido da aniversariante. receita original no livro Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes receita para 3 massas redondas de 8 polegadas, serve 12 a 16 pessoas. 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar (originalmente 2 e 1⁄2); 3⁄4 xícara de cacau em pó (se usar chocolate em pó reduza + ainda o açúcar e carregue um pouco mais no chocolate em pó); 2 colheres de chá de fermento 1 colher de chá de sal 1 xícara de óleo vegetal neutro (de canola, girassol ou soja) 1 xícara de sour cream (na falta de sour cream, misture partes iguais de iogurte grego e cream cheese ou creme de ricota com um pouco de suco de limão) 1 1⁄2 xícaras de água 2 colheres de sobremesa de vinagre 1 colher de chá de extrato de baunilha 2 ovos Pré-aqueça o forno à 180ºC, prepare a/as bandejas cobrindo-as com manteiga ou óleo e farinha de trigo. Continue reading

Banoffee Pie (torta Banoffi) feita em casa

2012-02-22 Culinária sergio
Algumas bananas em casa estavam querendo começar a passar do ponto e lá estava eu descascando-as pronto para jogar açúcar demerara, canela e algumas gotas de essência de baunilha em cima para ‘tacá-las’ no microondas… “Tem mais banana do que eu esperava. E estão boas. HMMMMmmmmMMmmm……” Volta e meia depois, acabei fazendo uma torna Banoffee. A receita veio do La Cucinetta: http://www.lacucinetta.com.br/2010/09/im-having-baby-pie.html. Claro que não tinha o tal biscoito integral que só os yupies gourmet-antenados paulistas tem acesso na Santa Luzia, então improvisei com o que tinha em casa: biscoitos integrais, granola e Maltado de Leite da Piraquê (tirando o piraquê, tudo à granel, sem marca, comprado no mercado municipal de Curitiba). Continue reading

Sous vide aí vou eu

2012-01-28 Culinária sergio
Cada vez mais ando lendo sobre sous vide (“à vácuo” em francês), um método de preparo de proteinas (carnes na grande maioria das vezes) envolvendo embalagens a vácuo e banhos térmicos de baixas temperaturas por grandes tempos (algumas receitas chegam à 48 horas). A grande vantagem é que o produto final perde o mínimo de líquido possível e o ponto do carne é perfeitamente controlável à exaustão pelo controle preciso da temperatura do ‘banho’. Continue reading

Panqueca doce

2010-05-17 Culinária sergio

A pedidos, segue a mais simples receita de panquecas doces que já experimentei fazer:

2 copos de leite

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar

2 ovos

1 pontinha da colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de manteiga (se usar com sal dispense o sal acima)

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Cold brewed coffee

2009-08-18 Culinária sergio

Resumo da ópera para quem não leu o post anterior: Cold brewed coffee, café à frio, é o método de fazer café sem o uso de calor: basicamente se mistura água e pó de café em proporção 4:1 e deixamos curtindo por 12 horas. Filtra-se obtendo o chamado licor de café, mais forte que o café tradicional mas extremamente menos ácido, mais redondo. O licor de café obtido pode ser armazenado na geladeira, devidamente fechado.

O café que utilizei foi uma mistura 3:1 de um café premium 100% arábica com torragem bem baixa para padrões brasileiros, “caramelo”, moído na hora e café de supermercado Pilão (mais preto impossível, torrado em excesso IMHO). DONT ASK.

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Está na hora de se aventurar: cold brewed coffee e defumação

2009-08-08 Culinária sergio
Minhas investidas gastronômicas estavam estagnadas, descansando nos louros das poucas vitórias anteriores. Isto é, só estava repetindo variações simples das receitas que já sei fazer bem: risotos, cookies, brownies, uma carne eventual, faz tempo que não faço pão algum, etc. Resolvi me arriscar com 2 coisas nunca dante feitas antes em terras Bruderescas: café à frio (cold brewed coffee) e defumação de alguma carne ainda não decidida, provavelmente não-peixe para não passar pelo trabalho de se fazer defumação à frio. Continue reading

Brownie de Cacau

2009-07-04 Culinária sergio
Parece que meu spree culinário está voltando com força: já fiz risoto de camarão, alho poró e laranja (2x!), bacalhau com batatas, cebolas, azeitonas pretas com molho 4 queijos (ficou bom!), e agora fiz brownie. Encontrei uma receita no blog La Cucinetta (de novo..) relativamente + prática que as com chocolate derretido, essa usa cacau em pó, e resolvi fazê-la com algumas modificações en-pratificadoras: 3⁄4 xícaras e 2 colheres de sopa? Continue reading
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