Esse pão é o sonho do padeiro preguiçoso: não é necessário sovar! Simplificadamente: Mistura-se a massa em um dia, esquecemos da massa por 12 a 18 horas, coloca-se no forno em uma panela com tampa e se tem um pão pronto.
Tirando a necessidade peculiar de uma panela com tampa que possa ir ao forno (tampada), é extremamente simples, já ouvi gente comentando que usou um pirex com outro pirex como tampa ao invés de panela e funcionou, eu fiz usando uma panela metálica esmaltada.
Fiquei sabendo dessa receita aqui. Originalmente publicada no NY Times, já tomou a Internet de assalto: vídeo no youtube, No knead bread 2.0, Bread for dummies, Tips for no-knead bread, o escambau.
Essa na verdade já foi minha segunda tentativa, tirando o aperto que passei nas duas vezes pelo fato da massa conter líquido demais: fica grudenta. O pão tem um resultado final bem rústico, o sabor é muito bom, casca bem crocante. Com amigos aqui em casa no sábado em que fiz, o pão basicamente acabou antes de esfriar completamente :).
Receita:
Pão de panela ou no knead bread
3 xícaras de farinha de trigo
1 saquinho de “fermento biológico seco instantâneo” (Fleishmann vende em saquinhos, foi o que eu usei)
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de água
Misture todos os ingredientes secos e acrescente a água. O possível ponto de falha da receita é esse, a relação farinha/água. A massa deve ficar mole mas não mole demais, pois você terá dificuldades depois para trabalhar a massa sem grudar em absolutamente tudo caso tenha água demais, trust me.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 18 horas. Eu já fiz até com 12 horas e não tive problemas. YMMV. Coloque a massa em papel manteiga ou alumínio enfarinhado para não grudar, dobre a massa 2 vezes e deixe descansar tampado até dobrar de volume novamente, de 1 a 2 horas.
Transfira para a panela pré-aquecida e asse em forno quente com a panela tampada por 30 minutos. Abra a panela e deixe por mais 15 minutos.
Aproveite-o ainda quente com uma generosa porção de manteiga aviação e você descubrirá porquê aqui em casa esse pão normalmente acaba antes de esfriar :p
One Comment
Mas sovar que é a parte boa! Pão sem sovar é o mesmo que sexo sem se mexer.