Exagero culinário II, a missão

Em viagem, lembrei de cabeça das receitas de risoto e cookie de manteiga de amendoim com pedaços de chocolate.

O último pão da primeira batida de massa

Quem lê o blog sabe que estou me aventurando na versão fast-food de pão caseiro,o Artisan Bread in Five minutes. Pois bem, fiz hoje o último pão com a primeira ‘batida’ de massa, feita na semana passada, e realmente esse pão melhora com a idade da massa, caso você seja planejado o suficiente para isso, espere pelo menos uns 2 dias para a primeira fornada. No meu caso que estava usando uma forma de pão razoavelmente grande, idealmente seriam 3 grandes pães, mas acabei fazendo 4 ou 5 menores (perdi a conta :p) por simples falta de experiência com a quantidade de massa e com as formas (recém compradas, nunca tinha as usado antes). Experimentei 1 vez rechear o pão, tomates secos e queijo meia cura, aqui em casa foi 100% aprovado :p

spree culinário-padeirístico

Você começa a desconfiar que está exagerando um pouco na culinária quando:

• prova um chocolate noname, pensa “que coisa insuportavelmente doce!” e descobre que é na verdade hershey’s meio amargo
• primeira coisa que vc procura em uma embalagem de chocolate é “quantos % de cacau tem?”
• ao fazer a compra corriqueira de farinha acaba decidindo levar o saco de 5kg
• decide fazer cookies *e* pão, na mesma noite
• começa a discutir que ‘farinha não é tudo a mesma coisa’ e lembra do % de proteina da farinha que costuma usar.
• posterga a postagem deste post porquê precisa tirar mais uma fornada de cookies e ver como está crescendo o pão.

Artisan Bread: primeira tentativa, o pão

O primeiro pão, alguns erros:

1 – eu não sabia o quanto de água essa massa tem, então resolvi fazê-lo em uma forma retangular para não correr o risco de ficar com uma quase-pizza caso a massa estivesse mole demais, ledo engano, essa massa ficou mais seca, aguentaria tranquilamente uma tentativa free form.

2 – peguei um naco pequeno demais da massa, o pão ficou relativamente pequeno.

Artisan Bread: primeira tentativa, a massa

Viva a Amazon, no tempo previsto chegou meu livro. Estou tentando pela primeira vez executar a idéia do Artisan bread in five minutes a day, hoje fazendo a massa inicial. A quantidade de farinha usada é bem grande, um pacote de 1kg não é suficiente. Como não podia deixar de ser, eu executei algumas alterações na receita original : das 6 xícaras e meia, 1 e 1/2 farinha integral. Claro que virando mais algumas páginas eu descobri que estava fazendo por conta própria algo bem parecido com o ‘peasant european bread’ já descrito no livro. A foto ao lado é massa assim que foi misturada, antes de crescer. No final do crescimento a massa ocupa literalmente todo o volume do recipiente que usei. Dica óbvia do dia: use para fazer a massa o mesmo recipiente que você planeja usar para guardar a massa na geladeira, menos coisa pra ser lavada depois.

Pão de vigília – a receita de família

Agora sim, o pão de vigília do qual a minha memória me lembrava.

Desta vez com forma retangular de pão e com a receita correta. Desculpe a falta de foto, acabou antes de eu ter paciência de fotografar :p Segue a receita (valeu mãe!):

Pão de Vigília

Adaptado por Sofia Bruder, originalmente no livro “Bom Apetite”.

Ingredientes:

½ xícara de chá de manteiga

2 colheres de sopa de açucar

1 lata de leite condensado

Bons & baratos

Não só de vinhos caros viverá o enólogo, diria eu.  O blog do vinho da revista VEJA publica uma lista de vinhos baratos decentes em Bons, baratos e prazerosos, vale a pena conferir.

Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking

A mágica promessa de pão fresco todo dia preparados em 5 minutos (sem contar os 20-30 minutos de descanso da massa). A idéia é simpática: Uma receita colossal de massa no knead bread para ser armazenada na geladeira e diariamente usar pedaços dessa massa para fazer seu pão do dia a dia. Usando essa massa básica, o livro promete centenas de receitas fáceis e rápidas. Tudo isso em Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking: o livro, o site, o artigo no NY Times.