Amanhã farei outra batida de massa, dessa vez da massa básica, 100% farinha branca.

… E mais um erro cometido. Com a vasilha de massa limpa e lavada pronta para a próxima batida eu leio “… never wash the dough bucket, because that old dough gives sourdough flavor a head start in the next stored batch”. Sigh! :-/

Fora esses erros, ficou ótimo. Entre pegar o naco de massa, dar forma e colocar na forma, eu demorei menos de 5 minutos. O resto foi esperar a massa crescer (cresceu muito pouco, algo que o livro já alertava que caso você usasse a massa muito próximo da feitura inicial iria acontecer, ele acabaria crescendo mais no forno mesmo). Aí vão as instruções:

O pão de 5 minutos ou The master recipe: on baking day

adaptado do livro Artisan Bread in five minutes a day

Tire seu pote de massa da geladeira e espalhe um pouquinho de farinha em cima da massa para não grudar, puxe um naco de massa e corte com uma faca de pão.
Com as mãos e superfícies enfarinhadas, forme uma bola (eu nem precisei usar superfície alguma, usei apenas as mãos). Você não demorará no máximo 1 minuto para formar essa bola, não é necessário sovar.
Deixe a massa descansar por 40 minutos, não precisa estar coberta (Eu já coloquei diretamente dentro da forma retangular que usaria para assá-lo mais tarde).
20 minutos antes de assar, pré-aqueça o forno (230ºC caso seu forno indique temperatura. O meu é velho demais para isso, coloquei-o no máximo) com uma pequena vasilha metálica vazia no forno para posteriormente conter água para fornecer um ambiente úmido para o pão assando.
Caso queira, faça cortes na massa.
Coloque água fervendo na pequena vasilha metálica e coloque o pão para assar, 30 minutos ou até a casca do pão estar firme e marrom.

Peasant European Bread

ligeira modificação da versão original do livro Artisan Bread in five minutes a day

Massa básica
3 canecas de água morna (38º C)
2 pacotes de fermento biológico instantâneo
1 1/2 colheres de sopa de sal
5 canecas de farinha de trigo
1 1/2 canecas de farinha de trigo integral

Misturando e guardando a massa

Esquente a água ligeiramente, em torno de 38˚C. Água fria fará a massa crescer devagar demais, água quente demais matará o fermento biológico. Se quiser usar água fria, o crescimento inicial pode demorar até 4 horas ao invés das 2 horas planejadas.
Misture o fermento e o sal à água, não se preocupe em dissolver tudo.
Misture a farinha à água. Meça a farinha enchendo a caneca ‘passando a régua’ com uma espátula ou faca, para ter a medida exata da farinha. O objetivo é misturar completamente farinha e água até não encontrarmos mais farinha seca na massa. Caso fique difícil incorporar o final da farinha seca, use as mãos umedecidas. Não é necessário sovar.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até ela ‘colapsar’ em si mesma, aproximadamente 2 horas caso tenha usado água morna, mais, caso tenha usado água fria. Até 5 horas de crescimento não afeta o resultado final.

Guarde a massa em uma vasilha tampada na geladeira, ela pode ser armazenada por até 2 semanas.

A execução do pão a partir de um pedaço dessa massa básica será tópico de outro artigo.

Desta vez com forma retangular de pão e com a receita correta. Desculpe a falta de foto, acabou antes de eu ter paciência de fotografar :p Segue a receita (valeu mãe!):

Pão de Vigília

Adaptado por Sofia Bruder, originalmente no livro “Bom Apetite”.

Ingredientes:
½ xícara de chá de manteiga
2 colheres de sopa de açucar
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 xícara de chá de banana nanica amassada
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de chá de ameixas pretas picadas

Modo de Preparar:
Bata a manteiga em creme com o açúcar. Junte aos poucos o leite condensado, os ovos inteiros, a banana amassada, e torne a bater até obter consistência cremosa.
À parte, misture bem, sem bater, a farinha de trigo peneirada com o sal, o fermento e o bicarbonato.
Junte esse composto de farinha ao creme, misturando tudo muito bem. Por último, adicione as ameixas pretas picadas. Despeje essa mistura numa forma retangular previamente untada com margarina e asse em forno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Tome cuidado com o tempo, dependendo do seu forno pode exigir mais do que os 40 minutos planejados para assar completamente.

Desenforme com cuidado e deixe esfriar bem antes de servir.

Quando minha cópia chegar eu digo o que achei :p

Resolvi fazê-lo, e, pecado, ao invés de ligar para minha mãe pedindo a receita, procurei na internet e fiz com a banana errada (comprei a banana pelo quanto estava madura, sem olhar qual era: banana da terra). Para completar minha forma de pão estava em uma situação calamitosa de enferrujada por falta de uso, foi para o lixo e usei a forma de bolo com furo no meio mesmo.

Resultado, fiquei com o braço doendo de amassar no garfo 3 bananas da terra, a massa ficou grande demais a ponto de transbordar e cobrir o ‘furo’ do meio do bolo e tive que deixar tempo demais no forno por conta da massa no meio estar escondida do calor, ficando crua.

Fiz a receita do cybercook, com claras em neve. Vou confirmar a receita com minha mãe, tenho quase certeza que não tinha claras em neve :p A obrigatória foto fica para logo mais, assim que chegar em casa. Incluídas as fotos.

Atualização: Recebi a THE ONE, a receita da minha mãe. Como eu desconfiava não tem clara em neve coisa nenhuma. Quando eu fizer novamente dessa vez com receita e bananas corretas eu relato aqui novamente :p. Segue a receita que gerou o bolo das fotos acima, com banana errada e tudo:

Pão de Vigília

- 4 unidade(s) de ovo
- 1 lata(s) de leite condensado
- 3 colher(es) (sopa) de açúcar
- 100 gr de margarina
- 3 unidade(s) de banana
- 200 gr de ameixa preta sem caroço
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 colher(es) (café) de sal
- 1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Bater as gemas com o leite condensado, açúcar, margarina e reservar. No liqüidificador bater as bananas com a ameixa. Acrescentar a mistura das gemas, o trigo, sal, bicarbonato e fermento e bater mais um pouco. Por fim adicionar as clarasem neve e mexer delicadamente com uma colher. Assar em fôrma de bolo (daquelas redondas com um furo no meio) previamente untada. Polvilhar com açúcar e canela antes de servir.
PS: E os ingredientes secos? Eu misturei com a batedeira em velocidade baixa, antes da clara em neve, que foi misturada com colher no final.

Originalmente baseado no tema Upstart Blogger Futurosity Magazine, depois de algumas alterações e automações (o tema original tinha categorias hardcoded, inaceitável) chegamos ao novo layout! Qualquer problema, por favor não deixem de buzinar, o tema com certeza ainda não está 100%, teremos alguns rough edges pela frente.

O que acharam, melhor que o tema antigo?

Tirando a necessidade peculiar de uma panela com tampa que possa ir ao forno (tampada), é extremamente simples, já ouvi gente comentando que usou um pirex com outro pirex como tampa ao invés de panela e funcionou, eu fiz usando uma panela metálica esmaltada.

Fiquei sabendo dessa receita aqui. Originalmente publicada no NY Times, já tomou a Internet de assalto: vídeo no youtube, No knead bread 2.0, Bread for dummies, Tips for no-knead bread, o escambau.

Essa na verdade já foi minha segunda tentativa, tirando o aperto que passei nas duas vezes pelo fato da massa conter líquido demais: fica grudenta. O pão tem um resultado final bem rústico, o sabor é muito bom, casca bem crocante. Com amigos aqui em casa no sábado em que fiz, o pão basicamente acabou antes de esfriar completamente :).

Receita:

Pão de panela ou no knead bread

3 xícaras de farinha de trigo
1 saquinho de “fermento biológico seco instantâneo” (Fleishmann vende em saquinhos, foi o que eu usei)
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de água

Misture todos os ingredientes secos e acrescente a água. O possível ponto de falha da receita é esse, a relação farinha/água. A massa deve ficar mole mas não mole demais, pois você terá dificuldades depois para trabalhar a massa sem grudar em absolutamente tudo caso tenha água demais, trust me.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 18 horas. Eu já fiz até com 12 horas e não tive problemas. YMMV. Coloque a massa em papel manteiga ou alumínio enfarinhado para não grudar, dobre a massa 2 vezes e deixe descansar tampado até dobrar de volume novamente, de 1 a 2 horas.

Transfira para a panela pré-aquecida e asse em forno quente com a panela tampada por 30 minutos. Abra a panela e deixe por mais 15 minutos.

Aproveite-o ainda quente com uma generosa porção de manteiga aviação e você descubrirá porquê aqui em casa esse pão normalmente acaba antes de esfriar :p

Eles só não acabaram no lanche pós sairem do forno por serem estupidamente fortes, isto é, enjoativos para até o mais chocólatra dos chocólatras. Casquinha crocante e interior molinho, ficaram perfeitos, recomendo!

Ficam prontos realmente em meia hora, são bem fáceis de fazer. As fotos foram tiradas depois de todo mundo se empanturrar dos biscoitos até não poder mais

Primeira pergunta, “O que o Sr. achou do afastamento do delegado do caso?”

Pareceu à direção da polícia federal que o delegado não terá cumprido com todo o rigor os dados constantes da lei (….), inclusive do espetáculo público transformado com a utilização de algemas para pessoas que são presas na porta da sua casa sem oferecerem qualquer resistência, (…) em consequência disso, essa negociação que pareceu destinada a defender a dignidade do delegado, como se houvesse ele mesmo pedido o afastamento, foi necessária e corresponde a uma satisfação do direito envolvido.

“O senhor acredita de alguma forma em interferência ou cerceamento nessa investigação, Dr. Walter?”

De jeito nenhum, de jeito nenhum. Ao contrário, eu acho que se retoma o caminho adequado. (…) Isso de modo nenhum significa que o cumprimento dos deveres da polícia possa ser sacrificado por isso

E sobre a intenção da defesa de afastar o juiz, é cabível judicialmente?

Isso faz parte de um certo jogo político, um jogo de satisfação do público, (…) quando o juiz cometa alguma irregularidade (…) é sujeito a uma punição e um afastamento. (…) Eu pessoalmente não creio que o juiz tenha cometido qualquer falta (…).

“(…), essas atitudes acabam reforçando na sociedade uma imagem de impunidade, na opinião do Sr?”

Não creio, não creio, não creio. Eu tomo como exemplo o Cacciola, (….)

Pra terminar com chave de ouro, ele compara o clamor público de prender Dantas com o clamor público de soltar Barrabás e prender Jesus. W O W.

O Sr. Walter Ceneviva tem um escritório de advocacia, o Vieira Ceneviva Advogados Associados, trabalha na área de telecomunição e outsourcing. Segundo seu próprio site:

A VIEIRA CENEVIVA tem trabalhado ativamente no setor de telecomunicações e, em função desta experiência, desenvolvemos conhecimento específico deste mercado e das questões que o cercam ( regulamentares, comerciais e técnicas ).

A equipe de trabalho da VIEIRA CENEVIVA tem vasta experiência na área de Telecomunicações. Integrados e em permanente atualização quanto às novas regras do mercado, garantem o melhor suporte aos nossos clientes.

Desde o início do processo de liberalização das telecomunicações, com a conseqüente privatização dos serviços, a VIEIRA CENEVIVA tem atendido diversos clientes neste segmento.

EDIT: Valeu Maurício pela correção dos erros de portugueix :p

O ministro Tarso Genro (Justiça) disse na noite desta terça-feira que é uma “coincidência” o afastamento de Queiroz das investigações e o fato de Corrêa tirar férias neste mesmo período.

A equipe de Machado preparou ontem uma “argüição de suspeição”, considerando que Sanctis prejulgou Dantas e não poderá tratar o caso com isenção. Um assessor de Machado disse à Folha que o juiz teria pactuado com irregulares nos procedimentos de investigação da PF.

Não satisfeito em ter afastado os 3 delegados responsáveis pela operação Satiagraha, agora o juiz é suspeito e as provas são ilegais. Dantas vai rir por último?

Dantas manda, desmanda, manda prender e manda soltar, até a si próprio, 2 vezes. Dá cargos e afasta quem quer. O que mais podemos fazer?

Dos 2, só testei o plugin da novamedia e com o meu velho V3i Motorola, funcionou. Ainda vou avaliar o BluePhoneElite 2, que oferece o recurso de usar o computador como hands free device para o celular. Não sei se usaria isso, com voip e skype já instalados no computador, mas vou testar.

Alguem tem alguma outra dica, além de “volte ao tiger”?

O presidente do STF (Supremo Tribunal Federal), Gilmar Mendes, acatou nesta sexta-feira a petição apresentada pelos advogados de Daniel Dantas, dono do banco Opportunity, e concedeu liminar para suspender a decisão da prisão preventiva do banqueiro. Dantas está preso preventivamente desde ontem à tarde por decisão da Justiça Federal em São Paulo.

Comentando apenas um dos vários méritos dessa atropelada decisão do presidente do STF, Gilmar Mendes, que pelo jeito acha mais importante manter o Dantas livre do que preservar o que lhe resta de integridade ou mesmo a presidência do STF, ele não atropelou completamente as instâncias das esferas de poder dos tribunais? O pedido de habeas-corpus que cabia era no Tribunal de São Paulo, aonde foi feito o pedido de prisão.

Da carta aberta dos procuradores contra o supremo presidente Gilmar Mendes:

2.As instituições democráticas foram frontalmente atingidas pela falsa
aparência de normalidade dada ao fato de que decisões proferidas por
juízos de 1ª instância possam ser diretamente desconstituídas pelo
Presidente do Supremo Tribunal Federal, suprimindo-se a participação do
Tribunal Regional Federal e do Superior Tribunal de Justiça.
Definitivamente não há normalidade na flagrante supressão de instâncias
do Judiciário brasileiro, sendo, nesse sentido, inédita a absurda
decisão proferida pelo Presidente do Supremo Tribunal Federal.

Eu não sei vocês, mas sinto vergonha disso tudo.